Исследователи из Соединенного Королевства поставили точку в многолетних спорах о диетических преимуществах различных видов птицеводческой продукции. Согласно их отчету, распространенное убеждение о превосходстве темной скорлупы над светлой является лишь глубоко укоренившимся заблуждением, не имеющим под собой научной базы.
Биологический фундамент
Окрас внешней оболочки яйца определяется исключительно генетическими особенностями птицы. За пигментацию отвечает порода курицы: например, леггорны откладывают белоснежные плоды, в то время как представители рода род-айленд производят продукт в охристых тонах. Интересно, что индикатором будущего оттенка часто служат мочки ушей пернатых — светлые сигнализируют о белом цвете, а красные указывают на темную палитру. Процесс окрашивания происходит на финальной стадии формирования в яйцеводе, где выделяется специальный пигмент протопорфирин, который никак не проникает сквозь защитный барьер внутрь.
Экономика и маркетинг
Разница в стоимости на магазинных полках обусловлена не качественными характеристиками, а производственными затратами. Куры, несущие коричневые яйца, обычно крупнее своих сородичей и требуют большего объема комбикорма для поддержания жизнедеятельности. Эти издержки фермеры закладывают в конечную цену, что создает у покупателя ложную иллюзию «премиальности» товара. Маркетологи умело эксплуатируют этот визуальный фактор, ассоциируя темные оттенки с фермерским хозяйством и экологичностью, хотя промышленное производство в обоих случаях идентично.
Контекст: реальные критерии качества
Питательная ценность, содержание белков, жиров и витаминов групп A или D зависят исключительно от рациона птицы и условий ее содержания. Если курица получает сбалансированное питание, состав продукта будет одинаковым независимо от внешнего вида оболочки. Толщина защиты также не связана с цветом; она коррелирует лишь с возрастом несушки: молодые особи производят более крепкую скорлупу, тогда как у старых она становится хрупкой.
Что это значит
Для потребителя данный вердикт означает возможность существенной экономии без ущерба для здоровья. При выборе стоит ориентироваться на маркировку категории (С0, С1) и дату упаковки, а не на эстетические предпочтения. Свежесть остается ключевым параметром, определяющим вкус и пользу завтрака, в то время как пигментация остается лишь декоративной особенностью, заложенной природой на уровне ДНК.
