Российский рынок мясной продукции переживает масштабную структурную трансформацию, вызванную изменением покупательной способности и производственных приоритетов. Согласно исследованию аналитической компании Ntech, результаты которого оказались в распоряжении газеты «Коммерсантъ», за период с января по ноябрь 2025 года в стране зафиксировано резкое падение интереса к определенным видам красного мяса. Самое существенное сокращение объемов реализации в натуральном выражении коснулось баранины — этот показатель рухнул на 39% относительно предшествующего года.
Статистика потребительских предпочтений
Тенденция к снижению спроса затронула и говядину, продажи которой просели на 6%. На этом фоне российский потребитель начал активнее переключаться на более бюджетные источники животного белка. Так, востребованность мяса птицы продемонстрировала рост на 4%. Примечательно, что сегмент свинины оказался наиболее устойчивым к рыночным колебаниям: здесь динамика закупок осталась нулевой, сохранив показатели на прежнем уровне.Контекст: почему дорожает «премиум»
Критическое падение популярности баранины эксперты объясняют её фактическим переходом в разряд деликатесов. В отличие от промышленного птицеводства, разведение овец в России во многом остается прерогативой фермерских хозяйств и частных подворий, что затрудняет формирование стабильных цепочек поставок в крупные торговые сети. Высокие издержки на логистику и кормовую базу, а также активный экспорт живого скота в страны Каспийского региона создают дефицит предложения внутри страны, что неизбежно толкает ценники вверх.Говядина также теряет позиции из-за длительного инвестиционного цикла. Для восстановления поголовья крупного рогатого скота требуются годы, что в условиях экономической волатильности делает этот бизнес менее гибким по сравнению с производством бройлеров. В итоге розничная стоимость говяжьей вырезки растет быстрее, чем средние доходы населения, вынуждая граждан пересматривать состав своей продуктовой корзины в пользу более доступных альтернатив.
Что это значит для отрасли
Укрепление позиций курятины свидетельствует о завершении формирования так называемого «рациона бережливости». Птицефабрики сегодня являются наиболее технологически продвинутыми предприятиями агропромышленного комплекса, способными эффективно управлять себестоимостью за счет масштабов производства. Стабильность спроса на свинину, в свою очередь, подтверждает статус этого продукта как основного универсального мяса для среднего класса, где баланс питательных свойств и цены остается наиболее сбалансированным.В долгосрочной перспективе текущая ситуация может привести к дальнейшей сегментации ритейла. Баранина рискует практически полностью исчезнуть с полок магазинов формата «у дома», переместившись в специализированные мясные бутики и меню ресторанов высокой кухни. Для массового рынка ключевым вектором развития станет расширение ассортимента глубокой переработки и полуфабрикатов, которые позволяют производителям сохранять рентабельность при удержании психологически приемлемых цен для конечного покупателя.
