Аналитики компании NTech зафиксировали устойчивый тренд в гастрономических привычках граждан РФ. Согласно их отчету, основной объем корзины в соответствующей категории формируют полутвердые разновидности, которые предпочитает более половины респондентов.
Структура потребления
Второе место по популярности занимают продукты, прошедшие термическую обработку с солями-плавителями. Показатель данной группы в общей структуре продаж зафиксирован на отметке 19,6%. Оставшаяся часть рыночного пирога распределена между твердыми, мягкими и рассольными сортами, а также деликатесными позициями с плесенью, которые остаются нишевым товаром для узкого круга ценителей.Контекст
Доминирование лидирующей группы (таких как «Гауда», «Эдам» или традиционный «Российский») объясняется их кулинарной универсальностью. Эти изделия одинаково востребованы как для приготовления горячих блюд, так и для классических завтраков. Импортозамещение, начавшееся в середине прошлого десятилетия, дало мощный импульс локальным предприятиям. За прошедшие годы отечественные заводы не только нарастили мощности, но и освоили технологии выпуска аналогов европейских брендов, ранее поставлявшихся из стран Евросоюза.Важным фактором остается финансовая доступность. В условиях колебания реальных доходов население склонно выбирать товары с оптимальным балансом стоимости и питательных свойств. Продукция, подвергшаяся плавлению, удерживает значительную долю благодаря удобству порционной упаковки и пролонгированному сроку хранения, что критично для логистики в отдаленные регионы страны.
Что это значит
Для перерабатывающих предприятий текущая ситуация сигнализирует о необходимости расширения ассортимента именно в среднем ценовом сегменте. Ожидается, что конкурентная борьба сместится в плоскость улучшения качества сырья и строгого соблюдения регламентов системы прослеживаемости. Внедрение цифровой маркировки уже помогает очищать прилавки от фальсификата с использованием растительных жиров, который ранее искажал реальную картину потребления натурального молока.В долгосрочной перспективе эксперты прогнозируют умеренный рост интереса к функциональным добавкам и безлактозным позициям. Однако фундамент индустрии останется неизменным: консервативный выбор в пользу проверенных временем сортов будет определять основную выручку торговых сетей в ближайшие несколько лет.
