Специалист ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи Солнцева выступила с предупреждением о критической угрозе, которую представляют определенные компоненты современного рациона для человеческой жизни. По словам эксперта, представляющего лабораторию иммунологии, существует прямая корреляция между избыточным потреблением транс-изомеров жирных кислот и ростом показателей преждевременной летальности.
Источники скрытой угрозы
Основная концентрация опасных соединений сосредоточена в продукции сегмента быстрого питания и промышленной кулинарии. Диетолог акцентировала внимание на том, что регулярное присутствие в меню сдобной выпечки, различных сортов шоколада и широкого спектра кондитерских изделий создает избыточную нагрузку на метаболические процессы. Эти товары зачастую содержат гидрогенизированные растительные масла, которые производители ценят за низкую стоимость и способность значительно увеличивать срок реализации готового продукта.Контекст: От патента до запрета
Технология отверждения жидких масел была запатентована Вильгельмом Норманном еще в 1901 году, однако осознание масштабов вреда пришло лишь спустя столетие. Сегодня Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) реализует стратегию REPLACE, направленную на полное вытеснение промышленных трансжиров из глобального оборота. Согласно международным медицинским стандартам, доля таких нутриентов не должна превышать 1% от общего суточного калоража.В Российской Федерации контроль за качеством сырья осуществляется через технический регламент Таможенного союза 024/2011. Данный нормативный акт устанавливает жесткий порог: содержание трансизомеров в маргаринах и специальных жирах ограничено планкой в 2%. Тем не менее, в составе сложных многокомпонентных десертов или блюд, приготовленных во фритюре, их реальное количество конечному потребителю определить крайне сложно.
Что это значит для организма
Биологический механизм негативного влияния связан с деформацией клеточных мембран. Модифицированные молекулы встраиваются в липидный слой оболочек, лишая их необходимой эластичности и нарушая межклеточную коммуникацию. Это запускает каскад системных воспалений, становящихся фундаментом для развития атеросклероза.Клинические исследования подтверждают, что такая диета одновременно повышает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и снижает концентрацию «хорошего» (ЛПВП), что в разы ускоряет развитие ишемической болезни сердца. Кроме того, иммунологический аспект, на котором специализируется подразделение Солнцевой, указывает на ослабление защитных функций организма и рост инсулинорезистентности, открывающей путь к сахарному диабету второго типа. Переход на натуральные липиды и отказ от промышленного фритюра сегодня рассматривается врачами как ключевой фактор долголетия.
